Профилактика пищевых отравлений.
Пищевые отравления – это преимущественно острые заболевания, связанные с употреблением пищи, зараженной определенными видами микроорганизмов и их токсинами, или содержащей ядовитые для организма вещества немикробного происхождения.
Симптомы пищевых отравлений:
Особенности клинических проявлений зависят от многих условий – вида микроба или токсина, количества принятой пищи, состояния организма и прочих условий. Однако выделяется ряд типичных признаков отравлений:
* температура, от невысокой в 37-37.5 до 39-40 градусов,
* потеря аппетита, недомогание,
* расстройство стула и боли в животе схваткообразного характера,
* вздутие живота,
* тошнота и рвота,
* холодный пот, снижение давления.
В тяжелых случаях или при воздействии нейротоксических ядов возникают: нарушения зрения, двоение в глазах, нарушения мышечного тонуса, потери сознания, сильное слюноотделение (гиперсаливация), нарушения работы головного мозга (галлюцинации, бред, кома) или периферической нервной системы (парезы и параличи), признаки обезвоживания из-за потери жидкости со стулом и рвотными массами (сухость слизистых, снижение объема мочи и ее концентрированность, снижение массы тела).
Особенно опасны сальмонеллез, листериоз и ботулизм, для беременных, кормящих и маленьких детей, а также пожилых – у них они могут закончиться летальным исходом.
Сколько длится токсикогенный период? Большая часть пищевых токсикоинфекций протекает в легкой и средней форме тяжести, и спустя 1–3 дня заканчиваются полным выздоровлением. При этом некоторые симптомы, как слабость, недомогание, боль в животе могут сохраняться дольше. При интоксикациях среднетяжелой и тяжелой степени состояние пациента усугубляется, возрастает опасность развития эндокардита (воспаления внутренней сердечной оболочки), сепсиса, энтерита, почечной и печеночной дисфункции.
При отравлении ядовитыми растениями, грибами и ягодами, кроме типичных симптомов расстройства пищеварения возникают неврологические нарушения в виде заторможенности сознания, снижения остроты зрения, дезориентации, галлюцинаций. Яд грибов может влиять на работу сердечно-сосудистой системы, провоцируя аритмию, брадикардию, понижение артериального давления.
Первые симптомы отравления могут возникать в срок от 1-2 до 6-8 часов, в следующие 1-2 дня они постепенно прогрессируют и без оказания помощи могут существенно навредить здоровью.
Виды пищевых отравлений
По этиологии пищевое отравление бывает микробное — связано с употреблением пищи обсемененной инфекцией и ее токсинами, и немикробное — интоксикация продуктами растительного и животного происхождения ядовитыми по природе.
Микробные источники отравления — это такие микроорганизмы как стафилококк, кишечная палочка, энтерококки и т. д. Также возможно отравление грибковыми возбудителями. На долю микробных отравлений приходится около 90% всех зарегистрированных случаев. Зараженный человек не несет вреда здоровью окружающих, так как распространение заболевания возможно только через питание.
Что же касается немикробных отравлений, к ним относятся токсические источники заражения. Заражение может быть спровоцировано употреблением заведомо ядовитых продуктов, среди которых яды, ядовитые грибы, ягоды, токсические промышленные средства, а также чрезмерное употребление лекарств, наркотиков или алкоголя и т.д.
Профилактика пищевых отравлений:
Чтобы не допустить, или хотя бы минимизировать риск появления отравления продуктами питания, придерживайтесь следующих профилактических правил:
Соблюдать чистоту. Мыть руки с мылом и чистой водой перед тем, как прикасаться к еде, а также периодически во время приготовления пищи. Микробы легко попадают с рук на продукты во время приготовления и употребления пищи. Поверхности, с которыми контактируют пищевые продукты, необходимо очищать и дезинфицировать после каждого использования.
Отделять сырое от готового. Сырое мясо, птица, морепродукты и яйца могут распространять болезнетворные бактерии на готовые к употреблению продукты. Разделочные доски или посуда, используемые для сырого мяса, никогда не должны повторно использоваться для готовых к употреблению продуктов, таких как фрукты и овощи, без их тщательной очистки и дезинфекции. Еще один способ избежать перекрестного загрязнения — использовать разные (например, разного цвета) разделочные доски для разных продуктов.
Проводить тщательную тепловую обработку. Убедиться в том, что внутренняя температура приготовленного блюда или продукта, особенно мяса, птицы, яиц и морепродуктов, достигла минимум 70°C. При использовании пищевого термометра помещать его в центр самой толстой части приготовляемого блюда. Нужно убедиться в том, что термометр не касается стенок контейнера, и очищать его после каждого использования. Если нет термометра, убедиться в том, что пища полностью приготовлена, проверив ее цвет, консистенцию и другие признаки готовности.
Хранить продукты при безопасной температуре. Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются в «опасном диапазоне» температур — от 5°С до 60°С. Поэтому хранить пищу следует при температуре ниже 5°C и выше 60°C. Продукты необходимо быстро и правильно охлаждать. Продукты следует хранить в свежем виде, маркируя хранящиеся ингредиенты и готовые продукты и проставляя на них дату. Любой пищевой продукт, хранящийся не в оригинальной упаковке, должен быть промаркирован.
Использовать безопасную воду и безопасное пищевое сырье. Перед употреблением мыть овощи и фрукты чистой водой. Использовать чистую посуду и столовые приборы, дезинфицировать поверхности и использовать чистящие средства. Кроме того, можно дезинфицировать столовые приборы в кипящей воде.
И чтобы шопинг не принес неприятностей, не торопитесь покупать сомнительного качества продукцию на улице, у неизвестных продавцов, внимательно отнеситесь к покупке товаров в магазинах: приобретайте только качественный товар. При покупке товара необходимо внимательно осмотреть этикетку, на которой имеются сведения о товаре: срок годности, условия хранения и реализации, состав продукта. И если качество товара не вызывает подозрения, совершать покупку (сохранив при этом чек магазина). Если возникли сомнения к качеству продукции, необходимо в первую очередь обратиться к администрации торгового объекта, которая поможет развеять ваши сомнения, либо вернет деньги за некачественный товар.
Соблюдая вышеперечисленные условия, вы убережете себя и своих близких от возможных неприятностей и болезней. Будьте здоровы!